miércoles, 14 de diciembre de 2011

ROSCON ARTESANO

ESPONJA
Harina Fuerte         100grs.
Agua                       60grs.
Levadura                 40grs.
Esta esponja se realizo el mismo día por eso la cantidad tan alta de lavadura, es mejor realizarla la noche anterior con la formulación del SENA

FORMULA
Harina Fuerte          400grs.
Agua                       100grs.
Huevos                       2und.
Azucar                       75grs.
Mantequilla               80grs.
Sal                             7grs.
Agua de Azahar
Ralladura de naranja
Ralladura de limon

MI PRIMER CURSO DE ROSCON DE REYES EN MADRID




No me aguante las ganas de hacer pan en Madrid


Que seria del 6 de enero en España sin el Roscón? acá en España la costumbre es que el 6 de Enero los regalos los trae los magos de oriente (Gracias a Dios en Colombia llegan el 24 de Diciembre, no me imagino a mi hija esperando hasta el 6 de Enero jajaja), con los magos llega también este delicioso pan dulce que ya es una tradición de mas de 500 años.
El roscón de reyes se atribuye a ,su promotor el el de Francia Luis XV. Cuenta la historia que el cocinero real  quiso celebrar el día de la epifanía del rey con un roscón tradicional de su tierra (Islandia), pero con una sorpresa en su interior : un medallon de diamantes  que compro gracias a la colaboración de otros miembros del servicio. Luis XV quedo encantado con el invento y lo propago por toda Europa, pero con una moneda en su interior como sorpresa, entre la aristocracia francesa y europea.
Así fue como en el siglo XVIII, llegaría a España  donde recibió una excelente acogida.

jueves, 7 de abril de 2011

CAMPAÑA CONTRA EL CIGARRILLO

Buenos días hoy me uno a la semana de la salud del SENA acá les dejo un buen vídeo y frescos sigan fumando que no pasa nada jajajaja

viernes, 1 de abril de 2011

PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR PAN

Después de una breve introducción sobre el pan ya entraremos en materia, ya tenemos claro que hacer pan es un arte y NO mojar masa, que el taller es un laboratorio y NO una simple cocina y que la formulación es exacta.

Nuestro primer pan sera PAN BLANDITO, el mejor pan blandito.

INGREDIENTES
%
CANTIDAD EN GRAMOS
COSTO MATERIAS PRIMAS
COSTO X GRAMO
COSTO TOTAL
HARINA
100
6.697
$75.000
1,5
10.046
AGUA
48
3.215



SAL
2
134
$1.000
1,00
134
AZUCAR
10
670
$1.080
2,16
1.447
GRASA
10
670
$64.000
4,27
2.858
LECHE EN POLVO
3
201
$7000
14,00
2.800
LEVADURA
5
335
$3.500
7,00
2.344
HUEVO
5
335
$250
250,00
1.500
TOTALES
183
12.256


18.609
AZUCAR
  1/5
10
2,00
GRASA
  2/3
10
6,67
HUEVO
  2/3
5
3,33
TOTAL


12,00
 
La absorción de la harina es del 60% por eso a 60 restamos el aporte de humedad de los ingredientes húmedos, en este caso 12
ABSORCION DE LA HARINA
60,00
AGUA PARA NUESTRO MOJE
48,00

QUE CANTIDAD DE HARINA TRABAJAR

Para 201 panes de 50grs. Cada uno

CANTIDAD DE PANES
201
PESO DE CADA PAN EN GRS.
50
PESO TOTAL DEL MOJE EN GRS
10.050

Debemos recordar que el horno quita el 18% al peso de la masa, para hacer un pan de 50grs. Debemos aumentar la cantidad de ingredientes a la masa.

Al 100% del moje le quitamos 18%  y nos da 82% es decir el 82% del moje pesa 10.050grs., pero queremos hacer panes de 50grs.

              82      10.050                                  
            100           X                                 
                                                          
            X=       12.256grs.                

Ahora sacamos el peso de los demás ingredientes teniendo en cuenta que para 201 panes de 50 gramos necesitamos un moje de 12.256 gramos en total.

183     12256     
100         X
           
X=       6.697

183% Es la suma de los porcentajes de los ingredientes, es decir sumamos la columna %
Si para elaborar un moje de 183% requerimos una cantidad total de ingredientes de 12.256 gramos, elaboramos una regla de tres simple para obtener los ingredientes exactos del moje.

CALCULAR PRECIO DE VENTA JUSTO

Al costo total del moje le aumentamos el 5% de gastos varios que incluye el brillo del pan (1 huevo, 2 cucharadas de agua 1 pizca de sal y 1 pizca de azúcar), también en este valor, incluiremos el valor de los pequeños ingredientes que utilicemos de  mas. 


miércoles, 30 de marzo de 2011

CORRECTO LAVADO DE MANOS

Lavarse bien las manos es clave a la hora de fabricar nuestro pan, ya que si las lavamos bien no solo nos protegemos nosotros mismos sino protegemos a los demás de resfriados y otras enfermedades producidas por las bacterias de que están presentes en nuestras manos.
Acá les dejo un vídeo interesante.









Para mi es un excelente vídeo espero les guste

EQUIVALENCIAS

Como ya lo hemos dicho la exactitud en el peso de los ingredientes es clave a la hora de fabricar nuestro pan es por eso que se deben tener los utensilios necesarios para este pesaje, es recomendable antes de usar una balanza o gramera que siempre verifique que esta en cero cuando esta vacía, (ya nos sucedió en el taller que al pesar la harina la balanza no estaba en cero, quedo mal pesada la harina). cuando mida el agua utilice una probeta para mayor exactitud en su defecto una gramera bien calibrada, que este en una superficie plana.

¿¿¿¿EN VERDAD QUIERO SER PANADERO????

En mi afán de que este blog sea de gran utilidad para tod@s quisiera compartir este tema visto en clase de interacción idónea de gran ayuda para CIMENTAR el conocimiento que de ti mismo y que has logrado AFIANZAR hasta ahora.


“No importa que te amen o te critiquen, te respeten, te honren
o te difamen, que te coronen o te crucifiquen; porque la mayor
bendición que hay en la existencia es ser tú mismo.”

OSHO




1. Autosensación: La sensación se refiere a experiencias inmediatas básicas, generadas por estímulos aislados simples (Matlin y Foley 1996). La sensación también se define en términos de la respuesta de los órganos de los sentidos
frente a un estímulo (Feldman, 1999).

2. Autopercepción: La percepción incluye la interpretación de esas sensaciones, dándoles significado y organización (Matlin y Foley 1996). La organización, interpretación, análisis e integración de los estímulos, implica la actividad no sólo de nuestros órganos sensoriales, sino también de nuestro cerebro (Feldman, 1999).
Se acepta generalmente que la sensación precede a la percepción y que esta es una diferencia funcional sencilla; en el proceso sensible se percibe un estímulo, como puede ser la alarma de una puerta, luego se analiza y compara – percepción– la información suministrada por ese estímulo y se resuelve si es necesario asumir una actitud alerta frente algún peligro o si simplemente es cuestión de apagar el dispositivo que accidentalmente accionó la alarma.
Todo esto, aunque en esencia parece trivial, constituye el resultado de la acumulación de grandes volúmenes de información que se interrelaciona para llegar a una conclusión.

3. Autoconocimiento: Es conocer las partes que componen el yo, cuáles son sus manifestaciones, necesidades, habilidades y debilidades; los papeles que vive el individuo y a través de los cuales es. En otras palabras, autoconocimiento es: Conocer por qué y cómo actúa y siente el individuo.
Al conocer todos sus elementos, que desde luego no funcionan por separado sino que se entrelazan para apoyarse uno al otro, el individuo logrará tener una personalidad fuerte y unificada; si una de estas partes no funciona de manera eficiente, las otras se verán modificadas y su personalidad será insegura, con sentimientos de ineficiencia y desvaloración.

4. Autoconcepto:, Autoimagen. Es una serie de creencias y valores acerca de sí mismo, que se manifiestan en la conducta.
Si alguien se cree tonto, actuará como tonto, si cree que es inteligente o apto, actuará como tal, y así se relacionará

5. Autoevaluación Refleja la capacidad interna de calificar las situaciones: si el individuo las considera "buenas" , le hacen sentir bien y le permiten crecer y aprender, por el contrario si las percibe como "malas", entonces no le satisfacen, carecen de interés y le hacen sentirse devaluado, mal, incompetente para la vida, no apto para una comunicación eficaz y productiva

6. Autoaceptación Es admitir y reconocer todas las partes de nosotros mismos como una realidad, un hecho, reconocer nuestra forma de ser y sentir.
Al aceptarse tal como es, la persona puede transformar lo que es transformable.

7. Autorespeto Es atender y satisfacer las propias necesidades y valores. Expresar y manejar en forma conveniente sentimientos y emociones, sin hacerse daño ni culparse. Tiempo para atenderse, cuidarse, protegerse y darse a sí mismo.

8. Autoestima: Es la distancia entre la visión que tenemos de nuestra persona y la imagen ideal que queremos alcanzar. Si hay mucha diferencia entre una cosa y otra, nuestro equilibrio se resentirá."
De ahí, por ejemplo, que actrices bellas, inteligentes y famosas no se valoren, mientras que mujeres con menos atributos y éxito profesional sepan quererse y consigan ser más felices a lo largo de toda su vida. (…) Como Reforzar Tú Autoestima 
Todas las acciones que a diario realizas, así como los pensamientos que tienes sobre ti y las palabras que te dices, contribuyen a consolidar tu Autoestima; de allí que hacer, pensar y decir lo mejor de ti, todo esto es fundamental para reforzar y/o aumentar tu autoestima, en pocas palabras: es "Aprender a Quererte a ti mismo".


Lee con atención las siguientes preguntas y respondelas, siempre debes tener en cuenta que estar en el arte de la panificacion es contribuir a la mejor alimentacion del hombre, es ser miembro de una industria importante para el bienestar y desarrollo del país por tal razón debes tener vocacion y amor por lo que haces, estas simples preguntas ayudaran a entender si esto es lo que realmente quieres.


QUIEN SOY


1. ¿Qué es lo que piensas de ti?
2. Enumera tus 3 mayores cualidades
3. ¿Qué es lo que más amas hacer en la vida?
4. ¿Qué es lo que sabes hacer?
5. ¿Cuál es tu más grande aspiración?
6. ¿Qué es lo que más valoras de ti?
7. ¿Qué cosas te sobran?
8. La gente te reconoce porque……
9. ¿Cuáles son tus rasgos físicos?
10. Tu frase favorita es……..
11. ¿Qué rasgo de tu personalidad cambiarías?
12. ¿Cuál es tu experiencia más positiva?
13. En tu puesto de trabajo te destacas porque……