jueves, 7 de abril de 2011

CAMPAÑA CONTRA EL CIGARRILLO

Buenos días hoy me uno a la semana de la salud del SENA acá les dejo un buen vídeo y frescos sigan fumando que no pasa nada jajajaja

viernes, 1 de abril de 2011

PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR PAN

Después de una breve introducción sobre el pan ya entraremos en materia, ya tenemos claro que hacer pan es un arte y NO mojar masa, que el taller es un laboratorio y NO una simple cocina y que la formulación es exacta.

Nuestro primer pan sera PAN BLANDITO, el mejor pan blandito.

INGREDIENTES
%
CANTIDAD EN GRAMOS
COSTO MATERIAS PRIMAS
COSTO X GRAMO
COSTO TOTAL
HARINA
100
6.697
$75.000
1,5
10.046
AGUA
48
3.215



SAL
2
134
$1.000
1,00
134
AZUCAR
10
670
$1.080
2,16
1.447
GRASA
10
670
$64.000
4,27
2.858
LECHE EN POLVO
3
201
$7000
14,00
2.800
LEVADURA
5
335
$3.500
7,00
2.344
HUEVO
5
335
$250
250,00
1.500
TOTALES
183
12.256


18.609
AZUCAR
  1/5
10
2,00
GRASA
  2/3
10
6,67
HUEVO
  2/3
5
3,33
TOTAL


12,00
 
La absorción de la harina es del 60% por eso a 60 restamos el aporte de humedad de los ingredientes húmedos, en este caso 12
ABSORCION DE LA HARINA
60,00
AGUA PARA NUESTRO MOJE
48,00

QUE CANTIDAD DE HARINA TRABAJAR

Para 201 panes de 50grs. Cada uno

CANTIDAD DE PANES
201
PESO DE CADA PAN EN GRS.
50
PESO TOTAL DEL MOJE EN GRS
10.050

Debemos recordar que el horno quita el 18% al peso de la masa, para hacer un pan de 50grs. Debemos aumentar la cantidad de ingredientes a la masa.

Al 100% del moje le quitamos 18%  y nos da 82% es decir el 82% del moje pesa 10.050grs., pero queremos hacer panes de 50grs.

              82      10.050                                  
            100           X                                 
                                                          
            X=       12.256grs.                

Ahora sacamos el peso de los demás ingredientes teniendo en cuenta que para 201 panes de 50 gramos necesitamos un moje de 12.256 gramos en total.

183     12256     
100         X
           
X=       6.697

183% Es la suma de los porcentajes de los ingredientes, es decir sumamos la columna %
Si para elaborar un moje de 183% requerimos una cantidad total de ingredientes de 12.256 gramos, elaboramos una regla de tres simple para obtener los ingredientes exactos del moje.

CALCULAR PRECIO DE VENTA JUSTO

Al costo total del moje le aumentamos el 5% de gastos varios que incluye el brillo del pan (1 huevo, 2 cucharadas de agua 1 pizca de sal y 1 pizca de azúcar), también en este valor, incluiremos el valor de los pequeños ingredientes que utilicemos de  mas.