Los panaderos profesionales consideran las recetas como formulas, lo que significa que la conciben como proporciones y porcentajes, en vez de pensar en tazas y cucharadas. Se prefiere calcular pesos, porque resulta mucho más preciso la medición por volúmenes, pero también por algo más importante:
- las proporciones entre ingredientes crean patrones que permiten que el panadero desarrolle su creatividad y controle el resultado de sus esfuerzos.
- Permite aumentar o disminuir ingredientes por medio de porcentajes.
- podemos hacer 10 panes o 1000 panes y queda igual el producto final.
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